2015.02.28 味噌作り

恒例の味噌の仕込みが始まりました。去年は３０ｋｇを仕込んで１年持ちませんでしたの、今年は６５ｋｇ仕込みます。軟らかく煮た大豆をミンサーにかけ大きな鉢で塩麹と合わせました。みんなミンサーからにょろにょろ出てくる大豆に目を見張らせ、何やら不思議な様子でした。お味噌は夏頃から食べることができます。今回は素材にこだわり、有機栽培の大豆そして仕込みの水は阿蘇山系の超軟水、麹は地元松伏の麹屋さん他２社から取り寄せ味比べです。